Eìriz tiene una historia familiar muy significativa que comienza hace más de 200 años. Esta familia siempre ha dado prioridad a la amistad con sus clientes, a la calidad de su ganado ibérico, puro al 100%, y a un producto y servicio particular y muy personal. Los frutos de estas afirmaciones son la continuidad en este mercado tan competitivo en España, después de casi 200 años de duro y minucioso trabajo, basado en la sencillez (modesta) de la producción en el sentido de la humildad, junto con la alta calidad que diferencian y hacen única a Eíriz.
 
Diferencia entre Pata Negra y Jamón Serrano

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Las diferencias entre Jamón ibérico Pata Negra y Jamón Serrano se refieren principalmente a la raza del cerdo y su alimentación. La alimentación del cerdo es determinante para el sabor del jamón. El jamón ibérico 100% Bellota, el más preciado entre los jamones ibéricos, se distingue por el uso exclusivo de bellotas durante la fase de engorde en libertad, y es esta dieta particular la que influye más en el inconfundible sabor del Pata Negra y en su textura particular. Los cerdos utilizados para producir Jamón Serrano, en cambio, son alimentados principalmente con piensos durante toda la fase de engorde.
Es precisamente sobre la base de esta diversificación alimentaria que el jamón se clasifica aún más en tres categorías diferentes.

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• Bellota

Representa el producto de élite y proviene de animales engordados en los bosques de la Dehesa. La matanza se lleva a cabo solo después de haber garantizado un período adecuado de alimentación exclusivamente a base de bellotas y otros recursos que el animal encuentra en el bosque. La composición ácida de la grasa refleja estrechamente la de la bellota, es decir, una mayor riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, especialmente oleico. De hecho, esta alimentación especial le otorga el sobrenombre de "Olivo con patas".

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El Bellota tiene importantes propiedades nutricionales: es rico en ácido oleico, el mismo que el del aceite de oliva virgen extra, y en grasas insaturadas, las famosas por ser "buenas para el corazón". Se caracteriza por su color potente, profundo e intenso, por su aroma almizclado pero suave, y por su sabor arrollador en intensidad y persistencia.

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El producto es controlado por Entidades que evalúan objetivamente el contenido de ácidos grasos cuyos valores, mínimo y máximo, son establecidos anualmente por el Ministerio de Agricultura de España.

• Cebo de Campo

Es el producto que deriva de animales cuya alimentación está basada en bellotas, pero ha sido complementada con pienso tradicional.

• Cebo

Este jamón proviene de animales alimentados exclusivamente con piensos tradicionales y criados de forma intensiva.