La empresa ESCALERA ÁLVAREZ S.A.T es una empresa familiar, joven pero con años de experiencia en el sector. La empresa decidió lanzar su propia marca ENTRE CAMINOS para diferenciar su producto. La empresa se ha comprometido a crear un producto de alta calidad y un embalaje diferente al de otros, por lo que los materiales utilizados en el embalaje son 100% reciclables.
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Los olivares están llenos de vida y biodiversidad de flora y fauna autóctonas. ENTRE CAMINOS afirma que este es el camino correcto a seguir, ya que hay una demanda creciente de productos saludables y libres de sustancias químicas. Además, existe un deseo de dar visibilidad a las mujeres trabajadoras en las zonas rurales, ya que siempre han sido la base de este proceso, y también de destacar el hecho de que la riqueza generada permanecerá dentro del territorio.
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Olivares:
El olivar de producción ecológica está compuesto por 90 hectáreas de olivares intensivos y tradicionales, todos de la variedad hojiblanca. Se encuentra en el municipio de La Roda de Andalucía, perteneciente a la comarca de Estepa y a la zona geográfica de la Sierra Sur Sevillana. La Roda está cerca de Sevilla, Málaga y Córdoba, lo que la convierte en la zona dominante de Andalucía central. Desde el olivar ecológico se tiene una vista maravillosa, se puede ver la Sierra del Puntal y el río Yeguas al fondo. Gracias a la ubicación, el terreno y el microclima que existe en esta zona, estos olivares son reconocidos en todo el mundo, ya que de aquí proviene el mejor aceite de oliva virgen extra. La gestión de los cultivos en la finca es tanto tradicional como moderna, ya que se utilizan técnicas tradicionales en la gestión de la cosecha, pero al mismo tiempo se emplean nuevas tecnologías.
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Olio di oliva:
Aceite de oliva: Toda la producción es de la variedad hojiblanca, cuyo nombre se debe al color de sus hojas, ya que la parte inferior de las hojas es de color claro ("hojas blancas"). Este cultivo está distribuido en las provincias andaluzas de Córdoba, Málaga, Sevilla y Granada.
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Calidad del aceite:
El aceite de oliva virgen extra ecológico de cosecha temprana de producción propia tiene un sabor ligeramente amargo, con un toque picante un poco más intenso, junto a una composición de ácido oleico y antioxidantes muy equilibrados. En cuanto a las características organolépticas, puede recordar fácilmente a la hierba fresca, la hoja de olivo, la almendra y la alcachofa, y se pueden distinguir también matices de tomate y manzana. La estabilidad frente a la oxidación no es alta, por lo que se recomienda mantener estos aceites bajo protección de la luz. Este aceite se recomienda para la preparación de conservas vegetales, para su uso en crudo en ensaladas, para marinar carnes y pescados grasos como las sardinas y para emulsiones intensas (mayonesa, alioli, vinagretas). También es ideal para cremas frías, para pasta o para utilizar en preparaciones salteadas.
