Jamón bellota 100% ibérico   TAGLIATO A MANO
La sua unicità (e il suo prezzo) è dovuta al fatto che viene preparato a partire da maiali di razza Bellota 100% Iberico, che vivono allo stato brado, nel Parco Naturale della Sierra de Aracena e Picos de Aroche, Riserva della Biosfera, dove si trovano le foreste di querce, consumando erba, bacche, ma soprattutto ghiande dolci cadute dagli alberi, le “bellota”. Così, le cosce di questi suini neri acquisiscono acido oleico – la stessa sostanza chimica presente nelle olive – diventando, dopo la macellazione, il prodotto conosciuto col nome di “Pata Negra”.
PRODOTTI EÍRIZ   Jamón ibérico artigiano
JAMONES EÍRIZ non unge i prosciutti nel grasso ma adopera un metodo di stagionatura naturale. Il prosciutto capta e assorbe più aromi alla volta, maturando prima rispetto ad altre zone della Spagna nelle quali, a causa del clima maggiormente freddo, richiede più tempo. Inoltre, in queste zone applicano del grasso che ritarda il processo di stagionatura del prosciutto.